У розпалі сезон свіжої місцевої капусти та журавлини. Ферментовані овочі – це один традиційний елемент нашої кухні. Втім, квашена капуста, корисна та ситна, національна страва багатьох країн. Немає більш доступного за ціною та корисного овочу.
Мало хто знає, але в капусті дуже багато вітаміну С і кальцію. А ще це найкраще джерело кальцію для кісток, набагато краще, ніж молочні продукти.
Вітаміну С у капусті навіть більше, ніж у лимонах та апельсинах! А це антиоксидант №1, який зміцнює імунну систему, захищає від вірусів.
На замітку. За різними даними, у 100 г квашеної капусти від 20 до 30 мг вітаміну С, добова норма для дорослої людини.
Білокачанна капуста має рідкісну здатність зберігати в собі вітамін С. Не зникає в процесі квашення і тривалого зберігання (6-8 місяців) — про це з давніх-давен знали моряки, тому завжди брали з собою капусту в тривалі походи.
Квашена капуста зміцнює імунітет, підвищує стійкість до стресів, покращує роботу кишечника. При цьому містить лише 19 калорій, тому можна їсти її в будь-яких кількостях, не переживаючи про наслідки для фігури.
Квашену капусту можна використовувати як гарнір до будь-яких страв, особливо до відвареної картоплі, додавати в овочеві салати, супи, тушкувати.
Приготування квашеної капусти
Капусту шаткуємо, змішуємо з морквою, додаємо сіль і обов’язково мнемо її руками, гарненько віджимаємо, щоб капуста дала сік. Для пікантності можна додати ще яблучний сік. Також хороші в квашеній капусті самі яблука та журавлина — вони надають капусті специфічного присмаку та аромату. Зі спецій можна покласти трохи сухого кмину, трішки цукру (за бажанням і смаком).
Квашена капуста з журавлиною
Квасити капусту краще в посуді з нержавіючої сталі, вона не окислюється. Емальований посуд потрібно обов’язково перевірити на наявність сколів. Каструля зі сколами не годиться.
Добре готувати її самостійно, вдома. У покупну капусту, навіть на ринку, продавці зазвичай додають підсилювачі смаку, щоб підсаджувати покупців на свій продукт.
Домашня квашена капуста за багатьма параметрами краще покупної: ми самі знаємо, скільки в ній солі, оцту, які інгредієнти входять, чи дотримана технологія приготування, та й елементарна гігієна.
Свіжу капусту для приготування квашеної краще купувати на ринку. Найбільш підходять тверді качани середнього і великого розміру зі світлим листям і качан – в них більше цукру.Шинкувати краще не надто дрібно, великим ножем або на терці-шаткування, щоб вийшла не надто м’якою. Товщина скибочок має бути приблизно півсантиметра.
Рецепти квашеної капусти
Зараз в Інтернеті можна знайти старовинні рецепти – без підсилювачів смаку та навіть без солі, можна вибрати, який сподобається.
Що потрібне?
Капуста білокачанна – 1,5 Кілограма
Морква – 1 штука
Журавлина – 40-50 Грам
Сіль – 2 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложка
Яблуко – 1-2 Штук
Як приготувати?
1. Капусту тонко нашаткуйте. Перекладіть у миску.
2. Моркву натріть на великій тертці.
3. Додайте сіль та цукор. Перемішайте і розімніть руками.
4. Додайте журавлину, перемішайте.
5. Яблуко наріжте тонкими часточками.
6. Викладіть у банку шарами капусту та яблука.
7. Залишіть банку у теплому місці на 4-5 днів. Щодня робіть проколи дерев’яною паличкою.
8. Квашена капуста з журавлиною та яблуками готова.
