— Саро, скільки Ви важите?
— У окулярах — сто двадцять кілограмів.
— А без окулярів?
— А без окулярів — я не бачу ваги…
/анекдот для гарного настрою/
Сьогодні маю для вас найправильніший рецепт квашеної капусти — тієї самої, справжньої, ферментованої, без розсолу, яка кваситься у власному соку.
Я підібрала ідеальні пропорції на одну трилітрову банку — перевірено часом і багатьма зимами 😄
🥄 Що потрібно для 3-літрової банки
Капуста — 2,9–3 кг
Морква — 1 шт. (приблизно 150 г)
Сіль — 50 г кам’яної, не йодованої (це близько 2 ст. ложок)
Лавровий лист — 5 шт.
Чорний перець горошком — 20 шт.
Запашний перець горошком — 10 шт.
Інші спеції (тмин, насіння кропу) — за бажанням
🥬 Як приготувати
Обираємо правильну капусту.
Підійдуть пізні сорти з щільними, соковитими качанами — саме вони роблять капусту хрусткою та «живою» після ферментації.
Шаткуємо.
Розрізаємо качан на 4 частини — так легше шинкувати тоненькою соломкою.
Готуємо моркву.
Одну велику морквину натираємо на корейській тертці (щоб шматочки були короткі).
Змішуємо.
Перемішуємо капусту з морквою, щоб усе рівномірно розподілилось.
Додаємо сіль.
Сіль обов’язково НЕ йодована! Це важливо, інакше процес квашення піде не так.
Класичне співвідношення — 25 г солі на 1 кг капусти,
але я беру менше — 50 г на 3 кг. Так капуста виходить не пересолена, але чудово сквашується.
Мнемо руками.
Обережно, без фанатизму — лише до появи соку.
Укладаємо в банку.
Засипаємо частинами, щільно утрамбовуємо рукою.
Між шарами кладемо лавровий лист і перець горошком (або нічого, якщо не любите спецій).
Три кілограми капусти якраз заповнюють банку «по плечики».
Квасимо.
Банку ставимо в миску — на випадок, якщо сік переллється.
Накриваємо марлею або кришкою з дірочками.
Залишаємо при кімнатній температурі на 3–4 дні.
Двічі на день можна проколювати капусту дерев’яною шпажкою, щоб виходив газ (або просто злегка помішувати зверху).
Коли брожіння припиниться — готово!
Переносимо банку до холодильника або в прохолодне місце.
Капуста готова до вживання! 😋
💡 Корисні поради
Найкраще квасити капусту в дні зростаючого Місяця — тоді вона виходить соковитішою й ароматнішою.
Додайте трохи журавлини або яблука — для ніжного кислого присмаку.
Якщо хочете більш різкий смак — дайте капусті постояти при кімнатній температурі ще день.
🔥 Готуйте з настроєм — і квашена капуста вдасться на славу!
Пишіть у коментарях, якою вийшла ваша — хрусткою, соковитою чи, можливо, з власними «фірмовими» нотками.
Бажаю вам смачного, теплого настрою й хрускоту в кожній ложці! 🥢💚
